Avez-vous déjà enten­du par­ler de l’ayran ? Vous con­nais­sez peut être le tahn, si vous êtes allé faire une immer­sion arméni­enne, ou encore le dough iranien. Tous ces noms sont des décli­naisons locales d’une bois­son au yaourt qui se boit fraîche et qui a le statut de bois­son nationale en Turquie, et est en passe de rem­plac­er “offi­cielle­ment” le rakı, big­o­terie oblige.

Notre bois­son nationale est l’ayran” a dit le Sultan.

Nation unique, langue unique, dra­peau unique et… bois­son unique ! L’ayran est indivisible.

ayran erdogan

En effet, l’ayran rem­plit les ver­res en cristal, ornés d’or du Palais prési­den­tiel. Le Sul­tan lève sa flûte rem­pli d’ayran en com­pag­nie des invités les plus offi­ciels, pour clore des négo­ci­a­tions bien impor­tantes. Prob­a­ble­ment les trois mil­lards ont été arrosés à l’ayran. Il faudrait deman­der à Dame Merkel.
L’ayran, la bois­son du peu­ple, sem­ble avoir changé de classe sociale… Mais non !  Il appar­tien­dra tou­jours aux peu­ples qui en ont fait naitre la recette.

Aujourd’hui sur Kedis­tan on vous explique com­ment en préparer.

Il n’y a pas de rai­son d’être obligé de pos­séder un palais illé­gal pour pou­voir en boire. Votre pro­pre palais suffira.
En Turquie, l’ayran est partout : au déje­uner, dans la rue, on croise des Turques qui por­tent à la main des petits pots dont le cou­ver­cle est per­cé d’une paille.
Très agréable, pour qui aime le petit goût légère­ment salé, l’ayran, de par sa douceur, accom­pa­gne aus­si les plats un peu épicés. Et comme on peut en boire à toute heure …

Ingré­di­ents (pour 2 verres)

  • 150 ml de yaourt au lait de chèvre ou de bre­bis (si, ça se trouve !)
    (avec le yaourt au lait de vache le goût diffère)
  • 300 ml d’eau
  • 1 légère pincée de sel

Servez-vous du pot de yaourt comme mesure et rem­plis­sez-le d’eau deux fois.

  1. Versez le yaourt dans une jatte.
  2. Ajoutez l’eau, la pincée de sel.
  3. Bat­tez vigoureuse­ment pour que le mélange devi­enne mousseux.
  4. Versez dans les ver­res, c’est prêt !
yayik ayran

Yayık” qui sert à sépar­er la graisse du yaourt et de faire de l’ayran

We will start off the meal with Ayran, which is one of the nation­al bev­er­ages of Turkey.

Rumi, the great 13th cen­tu­ry mys­tic and poet, who cloaked spir­i­tu­al truths in food ter­mi­nol­o­gy, ref­er­enced this beloved drink when he said that “just as the fat is hid­den in ayran, the essence of truth is buried in lies.”

Just like any oth­er food, in Turkey there are deli­cious ver­sions of this drink that are made fresh, and then there are insipid pack­aged vari­eties. You make it your­self by strain­ing yogurt until real­ly thick, which takes about 6 hours. Make sure to use full-fat organ­ic (prefer­ably with the cream on top) for best results. Whisk a cup of the thick yogurt with water (about three cups) until frothy. Add about ¼ tea­spoon salt and whisk that in as well.

Bon appétit !

ayran traditionnelle boisson

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