Ayran, la boisson du calife chez vous

Avez-vous déjà entendu parler de l’ayran ? Vous connaissez peut être le tahn, si vous êtes allé faire une immersion arménienne, ou encore le dough iranien. Tous ces noms sont des déclinaisons locales d’une boisson au yaourt qui se boit fraîche et qui a le statut de boisson nationale en Turquie, et est en passe de remplacer “officiellement” le rakı, bigoterie oblige.

“Notre boisson nationale est l’ayran” a dit le Sultan.

Nation unique, langue unique, drapeau unique et… boisson unique ! L’ayran est indivisible.

ayran erdogan

En effet, l’ayran remplit les verres en cristal, ornés d’or du Palais présidentiel. Le Sultan lève sa flûte rempli d’ayran en compagnie des invités les plus officiels, pour clore des négociations bien importantes. Probablement les trois millards ont été arrosés à l’ayran. Il faudrait demander à Dame Merkel.
L’ayran, la boisson du peuple, semble avoir changé de classe sociale… Mais non !  Il appartiendra toujours aux peuples qui en ont fait naitre la recette.

Aujourd’hui sur Kedistan on vous explique comment en préparer.

Il n’y a pas de raison d’être obligé de posséder un palais illégal pour pouvoir en boire. Votre propre palais suffira.
En Turquie, l’ayran est partout : au déjeuner, dans la rue, on croise des Turques qui portent à la main des petits pots dont le couvercle est percé d’une paille.
Très agréable, pour qui aime le petit goût légèrement salé, l’ayran, de par sa douceur, accompagne aussi les plats un peu épicés. Et comme on peut en boire à toute heure …

Ingrédients (pour 2 verres)

  • 150 ml de yaourt au lait de chèvre ou de brebis (si, ça se trouve !)
    (avec le yaourt au lait de vache le goût diffère)
  • 300 ml d’eau
  • 1 légère pincée de sel

Servez-vous du pot de yaourt comme mesure et remplissez-le d’eau deux fois.

  1. Versez le yaourt dans une jatte.
  2. Ajoutez l’eau, la pincée de sel.
  3. Battez vigoureusement pour que le mélange devienne mousseux.
  4. Versez dans les verres, c’est prêt !
yayik ayran
“Yayık” qui sert à séparer la graisse du yaourt et de faire de l’ayran

We will start off the meal with Ayran, which is one of the national beverages of Turkey.

Rumi, the great 13th century mystic and poet, who cloaked spiritual truths in food terminology, referenced this beloved drink when he said that “just as the fat is hidden in ayran, the essence of truth is buried in lies.”

Just like any other food, in Turkey there are delicious versions of this drink that are made fresh, and then there are insipid packaged varieties. You make it yourself by straining yogurt until really thick, which takes about 6 hours. Make sure to use full-fat organic (preferably with the cream on top) for best results. Whisk a cup of the thick yogurt with water (about three cups) until frothy. Add about ¼ teaspoon salt and whisk that in as well.

Bon appétit !

ayran traditionnelle boisson

KEDISTAN
Le petit magazine qui ne se laisse pas caresser dans le sens du poil
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